专题 ‖ 南京高校好食记

蓝大侠

又逢每年九月开学季。像我这样居住在高校旁边的人，能够一下子就感觉到一大群年轻人涌进这个城市的感觉。而我那些当老师的朋友，也不能轻易晚上出来玩了，因为要备课。突然，就是有那么一大批人进入了一种有规律的生活。不过，我们比较关心，在这样一种生活中，能不能吃好这个问题，因为吃好，才能心情好嘛。

  这一次，我们《高校好食记》，就是来说南京那些高校的食堂。这个地方，实在是承载了太多人青春的回忆，而在南京，又有着那么多的高校。你会发现，也许毕业很多年之后，很多同学的脸，你都已经忘记，可也许，你却仍旧记得食堂的某一个菜很好吃。就比如很多年前，我刚到南京上学时，也是在食堂才知道，居然酸菜鱼是用脸盆装的……也记得我所在学校1号食堂的红烧肉烧得很好吃，以至于，我都没怎么吃过它家其它的菜，每次都是它。

  而大多数的大学生，每一次饥饿时的指望，也就是食堂了。每天上午最后一节课时，所有人最想念的地方，也就是它。高校学生经济能力有限，在吃这件事上，所能拥有的，就是在有限的地方，吃出无限的花样。所以，想想如果做一个食堂的烧菜师傅也挺不错的，每天想着法子变换着菜式，并且学生一般在口味上还比较宽容……

  是在今年暑假的时候，看到南京航空航天大学出了一组招生的大片“食在南航”，而大片中的主角，是南航食堂的那些大厨！他们捧着各式的美味，这样的招生大片，真是让人忍不住在心里点一万个赞！记得很多很多年前，就有那么一首打油诗：“南师的美女东大的汉，南大的才子南航的饭……”我自己就吃过南航的食堂，真的口味不错，至今都很难忘有一年夏天，在它家餐厅里吃到了各种口味的很棒的小龙虾。所以，一个学校吃得好不好，简直就是学生们幸福感的来源。这一次，我们也采访了南航老校区食堂的李双师傅，他告诉我们南航食堂今年还是全国高校厨师大赛的东道主，全国许多学校的厨师都会聚在这里。他自己也会看到有失恋的学生时，为他拿个水果，或是下碗面。

  有特别好吃的食堂，也有特别好看的食堂。南师大仙林校区的食堂，相对来说更加像餐厅，更加干净、宽敞。随着南京高校大多都已离开主城区，我们在这些高校里面看到的是更加现代化的建筑，也看到了更加现代化的餐厅。

  不过，我们做这一期选题，除了希望给现在在校的大学生们一些吃上的指南之外，也有那么一点私心，就是也想知道我们如果“混”进大学食堂，可以吃到什么又便宜又好吃的。我们问到了南农食堂没有南农烧鸡但有好吃凉皮、河海大学有土耳其烤肉饭、三江学院有炖炖香木桶、南林有香菇鸡丁包、南审圣诞有校园美食节……这样一大堆非常有用的讯息！建议读者们私藏这一期专题，可以在晚饭没着落的时候，去访一下这些高校的食堂，也许会是记忆中非常特别的一餐。就比如，被我采访的南农老师Blue，已经向我发起了去她们食堂吃大餐的邀约了。

  其实很多年前，我就和几个朋友一起去南大食堂，做过点了十几个菜铺满一桌这样“财大气粗”的甩事。现在想起，仍旧怀念。

  BY   黄佳诗
  题图特约摄影：罗翀
  专题策划：黄佳诗  蔡庆中







专访南航明故宫校区三食堂副主任、厨师
李双：大锅菜荤素搭配比例1：5

南京高校有一段顺口溜：南大的牌子东大的汉，南师的美女南航的饭。今年南京航空航天大学将“食在南航”这个点放招生广告上——老实又讨喜的食堂大叔大妈端着美食来诱惑考生——不知道有多少考生家长为了让孩子吃得放心送他们来南航，至少吸引了像我这样住在南航边，每天夜班不想烧饭的上班族垂涎……

  究竟南航食堂的美食有多吸引人，有什么特色？”记者专门去往南航明故宫校区采访了三食堂的副主任李双，分享了他所了解的南航食堂。呐，顺便采访了在三食堂吃饭的女同学，“帅哥美女每个学校都有，清蒸全鱼却不是哪里都能吃到。”

BY  何寒静
摄影 张宁



每个食堂各有特色 飞行员食堂不卖可乐

  作为学校食堂，“一个吃大锅饭的地方，学生现在都是来自五湖四海，众口难调肯定是最大的矛盾。”因此加上江宁校区，南航现在一共11个食堂，每个食堂的分工和特色各不同，“有些食堂有早餐，有些食堂有宵夜；二食堂擅长面点，一食堂小吃居多；还有专门做穆斯林饭菜的清真食堂，就连洗碗的流水线都是单独的。”

  而李双师傅所在的明故宫校区（老校区）三食堂从营业时间上看是不提供早餐的，但这个食堂的饭菜算是老校区最精致的，“每天有100多道不同风味的菜，便宜的有五毛钱的青菜豆芽，最贵的才八元，20公分的清蒸全鱼。”另外，李双介绍他们食堂最受欢迎的几个菜是年糕咕咾肉、豆花鱼、地三鲜。作为配菜师傅，李双十分重视蔬菜的搭配，“荤素按照比例应该是1：5，我夏天比较偏爱搭配四季豆，而这个季节则选择莴苣。”

  据李双介绍江宁校区还有专门为飞行员专业的学生就餐开设的食堂，“他们会特别配备一些富含胡萝卜素和鱼类的餐食，还会提供牛肉类和海鲜类的营养小炒。”和别的食堂不一样的是，“这里没有油炸类的食物，也没有卖碳酸饮料的柜子。”可能因为飞行员专业基本都是男生，“米饭随便他们盛，免费的汤质量也更好。”除了餐食以外，这里的食堂环境也稍微有点不同，“室内常年保持在27℃。”很遗憾的是，这间食堂不对外开放，他们定期会向学生发饭票，“我有同事说，来打饭的清一色小平头，个头一般高，都没有戴眼镜。”

食堂比拼的是厨艺 比的更是人情

  每年，南航的食堂都会举行厨艺比拼大赛，大厨们展现拿手大锅菜”。南航食堂今年成了工信部下属单位厨艺大赛的东道主，全国许多学校和单位的厨师都汇聚在这里，“我们互相学习，比如我校代表队获奖的菜晋香豆腐，后来上了同学们的餐桌，其他单位的获奖菜品，我们也尽力学习将它们送上同学们的餐桌。”

  舌尖上的美味很多时候都是由心由感而发。李双称，有时候会遇见失恋的同学在食堂哭，他们也会为同学拿个水果或下碗面（真有种“做人最重要的是开心，呐，我下面给你吃吧”的即视感），或者是不小心摔了腿的同学，拄着拐棍来食堂吃饭，他们也会多盛一点虾或黄鳝让同学补钙……李双曾在今年年初时为一名发水痘的同学定制过餐食，“他不能吃酱油，油盐也要少吃，我给他搭配了炖蛋。”每天，李师傅都会骑自行车把装好的饭菜送到校医院，“有时候给他还带点零食和水果。”令李双欣慰的是，这位同学一直与他保持联系，今年端午节时还给李双发祝福短信，“他还说我做的炖蛋好吃，还想吃。”

  此外，李双师傅还会每天关注校内论坛，“同学们对吃的意见提得很频繁，提议鸡汤面下点青菜啊，包子里加点新口味啊什么我们都会改进。”此外，食堂“邂逅”最多的应该是丢三落四的同学，“经常拾到他们的东西，我们都会张贴出来。






南京师范大学东区食堂
食堂就是美食街

去仙林探访高校食堂，声名在外的南京师范大学首当其冲。

饭点早一些的时候，东区食堂里还都是老生。一位喝粥的女同学说，东区食堂是南师大最好吃的食堂。食堂侧门负责卖饭票的管理阿姨说，再过不久人就满满当当。趁着还不忙的时候，她领着记者一个个窗口走过去，“其实大学食堂都差不多，为了照顾全国各地的学生，从南到北的菜都有。像北方的同学就特别喜欢吃面条、杂粮煎饼，南方的同学爱吃米饭。”

南师大东区食堂的二楼，装修分布地像是新街口热闹的购物中心里负一楼的美食街，一个个小窗口里有麻辣烫、香锅、黄焖鸡米饭、煎饼面条……等等市面上很受欢迎的小吃正餐。俏江南的高校店也进入了东区食堂，售卖的是东坡肉、红烧鸡腿、狮子头这样大众菜，东坡肉的价格是4元，而素菜一两块钱就买得到。管理阿姨说：“外校学生、上班族来吃饭也很方便，选好自己想吃的菜，来我这买饭票就行。基本上5块钱就能吃到一荤两素，非常实惠。”

虽然高校食堂装修得都大差不差，但南师大东区食堂相对要干净、宽敞得多。12点左右，从操场军训结束回来的穿着迷彩服的新生们就涌进了二楼食堂，迅速挤满了各个窗口。而三楼的清真餐厅和可以点菜的校内餐馆就成了避开人群的好去处，可以点菜，环境也更像餐厅，价格也比校外便宜。

如果你有朋友在南师大上学、工作，绝对该找机会以看望为名、行蹭饭之实！

BY  徐柳
摄影 丁亮






南京大学——
一顿饭有几百种选择

南大鼓楼校区的食堂好吃，不仅是在校学生，连在鼓楼、珠江路上班的人都会知道，所以有一些附近的上班族也会千方百计找人办一张南大的饭卡，来南大蹭饭吃饭。

JOJO是南大的老师，每天中午她都是在学校食堂吃午餐，用她的话说，“南大的食堂一顿饭就有几百个菜可以选择，基本可以说是应有尽有了。”由于学校对于在校的学生和老师有补助，所以吃饭的价格很便宜，“一般情况下，一个荤菜的价格在5.5元左右，素菜是2-3元，而且份量不小，两个女生买4个菜就可以吃饱。”如果是没有带饭卡的学生或老师，凭借有效证件也可以在制定窗口购买饭票，但是价格就没有用卡便宜。

鼓楼校区的南大食堂主要集中在一起，也有教工食堂和学生食堂之分，“一般吃饭的话，我们就选择去普通食堂了。价格也比较适中，平时早饭也比外面便宜，打个比方。茶叶蛋外面买2块，学校里就只要1块。”价格优惠可见一斑。JOJO对食堂格外推崇，即使怀孕期间，她也天天去食堂吃饭，“第一，食材是比较有保证的，不会有地沟油这些东西。第二，也比较干净，学校的餐具都是专业消毒的，比外面饭店要安全很多。”她最爱的是三食堂的鱼香肉丝和小鸡炖蘑菇，“一个小鸡炖蘑菇，配上饭，午饭就吃饱啦！”

采访 BY  花蕾











南京财经大学——
网传的土豪食堂是吃简餐的地方 邱同学 女 在读学生

关于南京财经大学的食堂，网上流传着一些“传说”，比如装修得像咖啡店的“土豪食堂”和几乎没有男生去的“女生专用食堂”等等。邱同学说，前者是开在西苑食堂三楼的一家吃简餐的咖啡厅，不能算传统意义的食堂。后者的说法更没有了，“我们学校本来女生就比男生多。”

在仙林的南财校园很大，食堂分为东苑、北苑、西苑和中苑。邱同学住在最远的北苑，所以通常都在北苑食堂吃饭，“刚上大学军训时特别痴迷北苑的烤肉饭、拉面和香锅，因为特别有味道，可能军训时体力消耗也比较大，所以比较重口味。现在北苑最有名的是西北面王，早饭的话二楼的包子卖得特别好”。而到了期末复习时，邱同学会在图书馆耗很长的时间，所以基本就在图书馆旁的中苑食堂填饱肚子，“早饭的时候，中苑的豆浆特别好喝，二楼一家汤包的销量非常高。”一荤两素，邱同学一顿正餐花费在8块钱左右，早餐三四块钱可以搞定。“食堂打菜的师傅很好，有时候不小心多刷了钱他会帮你送去打卡处退回来。”

有些学校过节时会给学生加餐，但南财食堂遇到过节却有很多窗口不开放，“他们也要回家过节嘛。不过有新窗口开业时，都会多送饮料什么的。而且食堂正常是可以免费加米饭的，这点比较人性化。”而南财以外的人来蹭食堂，通常都只能找同学帮忙刷卡，再付现金给人家。

BY   徐柳
摄影 丁亮







（拍摄时网友发的图）





南京艺术学院——
北食堂是“致青春”取景地

南艺最有名的食堂要数北食堂，不是因为菜好吃，而是因为《致青春》在此取景。郑微大闹食堂，把饭盆砸到陈孝正脸上的戏就是在这里拍的。媛媛当天有课没能去围观，据她的舍友透露，当天下雨，阳光灿烂的场景完全是靠灯光打出来的，剧中食堂里面打饭的学生也都是在校生。

为什么选择北食堂取景？媛媛表示，北食堂完全保留了七八十年代的装修风格，提供的菜肴也以家常菜为主，“那里的米饭是最软的，别的食堂的饭有时候会太硬。”北食堂的特色菜肴有鸡米花，糖醋排骨，黄豆烧鸡等，口味尚算不错。据说，“致青春”上映之后，还有很多人慕名而来，一时间食堂人暴增。

南食堂供应宵夜，推荐赤豆元宵和炸春卷，不过只有八九点的夜宵时段才有供应，晚上下课或者运动完都可以吃。南艺食堂除刷学生卡以外可以购买饭票。

BY  薛旻





南京体育学院——
端午节，会送粽子给学生

作为体育学院，很多人会好奇，是不是食堂伙食特别好？份量特别大？龚婷婷说不是这样。“我们的本部面积不大，大约有2000左右的学生，所以只有一个食堂。“

婷婷说，食堂最大的好处就是选择不多，这点对有选择恐惧症的人来说特别好，“好吃的东西没几个，所以就固定点那几个好吃的就行。”一顿饭的花费因饭量而有差异，“女生大约一顿饭在6-8元，男生则要十几块。”食堂供应餐的时间也非常有限，“早餐是7点-8点半，午餐是11点到12点半，晚餐则是5点到6点半。超过这个时间可能就没有吃的了，不像其他的高校白天基本都有东西吃。”

她最喜欢的是红烧狮子头和蒸鸡腿，“这两个菜也基本是点击率比较高的菜，每餐都有，当然也是食堂为数不多算好吃的菜。”虽然食堂的供应不如其他学校，但是还是有很多人性化的表现，“端午节的时候会向同学送粽子，刚刚过去的中秋，也给不能回家的同学送了月饼，让这些同学也能感受到温暖，感觉很贴心。”

BY  花蕾





南京中医药大学——
食堂里能买到《星你》的面条

作为医科类学校，南京中医药大学的学校宾馆里曾推出“药膳系列”，针对不同的季节推出不一样的药膳。南中医的老师悦燃告诉记者，这个宾馆里的药膳是对外营业的，“并不是只有老师和学生才能吃，最受女生欢迎的是当归凤爪。”遗憾的是，最近宾馆正在升级改造，药膳暂时吃不到。

除了药膳，南中医的食堂（上图）是学生自主创业的窗口，会有一些创意菜，“比如，前一阵子，自主创业的食堂售卖了《来自星星的你》里的面条，就是教授和律师常常吃的那种乌冬面，虽然味道是否一样我们不知道，但噱头足够吸引人。”

悦燃说，她自己比较爱的是学校二食堂的香锅，“和外面卖的那种香锅差不多好吃，即使没有校园卡，也可以去收银处开票，现金就能吃到，比新街口的香锅要便宜一些，两三个人点一份大约是30多元。”

BY  花蕾









南京林业大学——
香菇鸡丁包里面有黄豆有烤麸

作为在南林大本硕连读、待了七年的老人，小熊对校内8个食堂众多菜品的口味和花样都已经太腻味了。尽管吃了这么多年，早餐小熊还是爱吃一村食堂的，“菜包和豆汁货真价实”。二食堂的香菇鸡丁包在校内是出名的，“不要被名字骗了，没有鸡丁没有太多香菇，而是黄豆和烤麸，但口味很棒。”

除了新开的两个食堂是自助食堂，普通食堂打菜的配置是一荤一素，最便宜也要七八元一顿。小熊常去林海食堂，菜品较多，“林海是很多学生口中的高富帅食堂，不仅选择多，菜品的卖相也好，餐盘也是好看的橘色。最好吃的是红烧鱼，鱼肉入味且滑嫩。一村食堂出名的是大排，鲜嫩不油腻”。流水的学生，固定的打菜阿姨，作为学校里面的老人，小熊早就跟打菜的阿姨混熟了，稍微享受一点“福利”。想要换换口味，小熊会选择去三食堂，“鸡丝馄饨是一绝，八元一大碗，皮薄肉也不少，鸡丝也很嫩，现包的。如果两个人吃饭再点个香锅，荤素随意自己选，一般点培根叉烧宽粉花菜蘑菇土豆片。”

学校里面很多教职工下班时也爱打一份荤菜带走，就省得在家烧菜了。外来就餐人员也可以现买饭票。

BY  薛旻





南京审计学院——
圣诞节时有校园美食节

南京审计学院的食堂在南京高校食堂中还是比较出名的，sky说因为南审分为四个园区，所以“就有了沁园食堂、润园食堂、泽园食堂三个食堂和澄园美食一条街”。食堂之间的风格差不多，口味也不相伯仲，“一般学生们住在哪个区就会去这个区相应的食堂吃饭。”因为南审全日制都在江浦，所以sky工作日都住在沁园的学校宿舍，周末才回家，一日三餐自然也在沁园食堂搞定，教工食堂就在沁园食堂的3楼，“而且教工食堂的早饭是免费的，刷脸就可以吃到饱。”但他时不时还是会去学生食堂，“沁园是南审公认最好吃的食堂。”

sky说，比较好吃的是山东煎饼、现磨豆浆、瓦罐汤和著名的千层饼，“通常打菜是快餐三菜一汤，5到10元之间，汤是食堂免费提供的。”sky觉得沁园食堂的工作做得比较细致，“有意见簿，供学生反映问题、提出意见。学生自发组成‘膳食管理委员会’，经常组织一些譬如“光盘”宣传、志愿者义务劳动等活动。”最厉害的是每年圣诞节的时候，学校都会组织校园美食节，“这个节是让大厨们发挥业务水平、推出特色菜的平台。”

如果想加餐，sky推荐沁园三楼的随想园餐厅，“或者去三楼学生餐厅打火锅，二楼吃麻辣烫麻辣香锅。”不过，南审比较偏僻，周围环境好企业工厂少，虽然方圆N里内实在没什么好吃的，但来南审食堂吃饭的外校学生或上班族并不多，“偶尔有附近的南工大的男生过来吃饭，不过食堂只能刷卡，不收现金，这是铁一般的纪律。他们估计也只能找人借卡刷。”

BY  徐柳






三江学院——
炖炖香木桶百吃不厌

民办院校三江学院的特色小食堂种类非常齐全。“瓦罐面、鸭血粉丝、汤包、香锅、韩国料理……市面上比较热门种类简餐，三江的食堂基本都能找到。”

三江学院一共有8个食堂，其中一个在东边，另外7个在西边，由于学校呈狭长型，这样也方便学生就餐。部分的食堂里还分割成一个个小饭店，“6号食堂里有桃李餐厅、凤凰酒家，5号食堂是金陵小厨，学校各种协会有时候聚餐就会选择在这些校内酒家。”仲纯净说，学校食堂最好的就是量大，“同样的价格你在外面只吃到一点点，但是学校里的确是好大一盆。尤其是面条。”而且在供餐时间内还可以订餐，“比如，包子、豆浆，这样的早饭，可能早饭时会卖得比较好，但是提前订餐就一定可以吃到！”

她最喜欢的是炖炖香木桶和面条，“木桶百吃不厌，面条种类也特别多，比如猫儿面、鸡蛋拉面，一定加个鸡蛋。”而一顿饭一般在10元以内。

BY  花蕾





河海大学——
最奇葩的是圣女果烧鹌鹑蛋

说起河海大学的食堂，在那读研三年、工作两年的朵玛全是泪。教工食堂只在工作日的中午开放，晚上老师们也只能吃学生食堂。朵玛说，食堂菜的口味飘忽不定，“主要看大厨心情吧，偶尔也有黑暗料理出现。”她见过最奇葩的一道菜是圣女果烧鹌鹑蛋，不过，总还是有一些不错的选择，“土耳其烤肉饭还不错，还有镇江锅盖面也比较好吃。我们学校有很多民族生，所以清真餐厅也不错。”

多年混迹学生食堂，朵玛观察总结出排队打饭时，手不抖的打菜阿姨窗口前的队伍通常都比较长，因为分量不会在半路上被颠少，“不过手不抖的阿姨通常没几天就被调岗了……”可能食堂也想过办法丰富学生的伙食，“上学期有德克士之类的炸鸡店开了进来，不过貌似经营不善走掉了，这学期又来了吉祥馄饨……”

BY  徐柳





南京农业大学——
南农食堂并没有南农烧鸡

Blue在南农的食堂吃了很多年，从她上研究生到现在留校当老师。南农有5个食堂，1、2、3食堂是给本科生的，另外还有研究生食堂和教工食堂。她家在南农教工区，食堂是一种便利的选择，“有时候有朋友来学校看我，他们大多数已经工作了。带他们吃食堂，会显得特别怀旧有趣，他们会大呼小叫，哎呀，居然这么便宜！但对我来说最方便的一点是，食堂不用自己洗碗……”

南农烧鸡美名远扬，但Blue却表示，“我们食堂没有南农烧鸡卖。可以去学校三号门门口的南农食品专卖店买。”她自己最爱的是凉皮，“物美价廉，才4块钱，2食堂有卖。2食堂从早到晚都开着，连宵夜都有，是被一个个摊位承包下来的。食堂有时也会有清真食品，但只卖给民族学生，你可以出示自己的证件证明自己不是汉族。有的时候，如果没带证件，师傅就会看脸长得像不像……”

现在，Blue成了老师，但她还是时常去学生食堂吃饭，“因为在教师食堂大家都认识还非得聊一会儿。不过，在学生食堂也尴尬，我都是背对着学生吃饭的，不然我一边在咽东西，突然有人喊了我一声老师多不好。很多老师都是中午在食堂吃，晚上回家吃，或是在学校食堂里买一些东西带回去吃。还有很多外面的人，不知道通过什么方法办了我们的饭卡。食堂的包子实在是很便宜，他们常常是买了一大包就带走，害得我们自己在南农的人都买不到。”

BY  黄佳诗

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